Tre av de vanligste matvarene i norske kjøkken har det bedre på benken. I kantinene våre håndterer vi råvarer hver eneste dag, og feil oppbevaring er noe av det som oftest ødelegger både smak og holdbarhet. Her er tre matvarer du bør holde unna kjøleskapet – og hvorfor.
Agurk får fryseskader i kjøleskapet
Agurk tåler kulde dårlig. Under åtte grader får den det vi kaller fryseskader: den blir vassen, får bløte partier og mister sprøheten. Et vanlig kjøleskap holder rundt fire grader, så skaden skjer selv om agurken aldri fryser – det er den lave temperaturen i seg selv som bryter ned cellene.
Slik oppbevarer du agurk: Legg den på kjøkkenbenken, gjerne i et kjølig hjørne unna direkte sol. En hel agurk holder seg fin i flere dager i romtemperatur. Har du skåret i den, kan du pakke resten i plast og legge den i grønnsaksskuffen – men bruk den innen et par dager.
Tomat mister smak under 12 grader
Tomat er den matvaren flest putter i kjøleskapet uten å tenke seg om. Problemet er at smaksstoffene i tomaten slutter å utvikle seg når temperaturen faller under 12 grader. Tomaten blir melen, kjøttet blir seigt, og den smaker påfallende mindre.
Slik oppbevarer du tomat: På benken, med stilkfestet ned. Er tomatene litt umodne, modner de fint videre der. Bare hvis de er helt modne og du ikke rekker å bruke dem, kan et døgn i kjøleskapet være bedre enn at de blir overmodne – men ta dem ut en time før bruk, så kommer noe av smaken tilbake.
Brød blir tørt og gammelt i kjøleskapet
Brød tørker raskere i kjøleskapet enn på benken. Det høres feil ut, men det er godt dokumentert: stivelsen i brødet krystalliserer raskest ved kjøleskapstemperatur, og det er den prosessen som gjør brødet hardt og «gammelt».
Slik oppbevarer du brød: På benken i brødboks, papirpose eller et rent kjøkkenhåndkle – i to til tre dager. Skal det vare lenger, er fryseren det rette stedet. Skiv brødet før du fryser det, så kan du ta ut akkurat det du trenger.
Vurderer dere ny kantineløsning? Løvetann har drevet kantiner for bedrifter med 50 til 3000 ansatte i Oslo og omegn siden 1995 – og vi er en av svært få leverandører som tilbyr løpende avtale uten bindingstid. 4,9 av 5 på Google, 103 anmeldelser.
Hvorfor vi bryr oss om dette
Riktig oppbevaring er ikke bare et spørsmål om smak. Mat som oppbevares feil, kastes tidligere – og matsvinn er en av de største skjulte kostnadene i enhver kantine. Hos Løvetann lager vi all mat fra bunnen, og da er det råvarehåndteringen som avgjør både kvaliteten på tallerkenen og hvor mye som går i søpla.
Medarbeidere fra 13 nasjoner gir oss dessuten et bredt repertoar av teknikker for å bruke opp det som ellers ville blitt kastet. Det kommer gjestene til gode i form av mer variert mat – og bedriften til gode i form av lavere kostnader.
Les mer om hvordan vi driver kantiner for bedrifter i Oslo og omegn →
Se Merete forklare det på 27 sekunder
Ofte stilte spørsmål
På kjøkkenbenken, i romtemperatur og unna sol. Under åtte grader får agurken fryseskader og blir vassen, og et kjøleskap holder rundt fire. En påbegynt agurk kan pakkes i plast og legges i grønnsaksskuffen, men bør brukes innen et par dager.
Helst ikke. Under 12 grader slutter smaksstoffene å utvikle seg, og tomaten blir melen og smakløs. Oppbevar den på benken med stilkfestet ned.
Fordi stivelsen i brødet krystalliserer raskest ved kjøleskapstemperatur. Brød holder seg bedre på benken i noen dager, og i fryseren hvis det skal vare lenger.
Løk, hvitløk, poteter, honning, kaffe og bananer er andre vanlige eksempler. Felles for dem er at kulde enten ødelegger konsistensen, stopper modningen eller trekker til seg fukt.
